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白酒的發酵方式
2014.5.8

   

                   白酒的發酵方式

 

  (1)固態發酵

  固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

  (2)半固態發酵

  半固態發酵是指采用固態糖化、液體發酵蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。

  (3)液態發酵

  液態發酵是采用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。目前此類白酒在我國較為少見。

 

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