品酒常識 Taste liquor common sense
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品酒的步驟
2014.5.12

   

                    品酒的步驟有哪些

 

 白酒品評的正確程序是首先觀色,其次聞香,再次嘗滋味,最后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格,即酒的典型性。

             觀色

 將酒倒入透明的酒杯,置于光線明亮處,對著白色的背景傾斜,觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。

             聞香

 將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,輕嗅其氣味。先不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候,不能對酒呼氣。最好用右手端杯,左手煸風繼續聞。

             噴香性

 也稱溢香性,噴香性突出的酒,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻,且香氣協調,主體香突出,無其他邪雜氣味,說明酒中的香氣物質較多。

             留香性

 一入口,香氣就溢滿口腔,大有沖噴之勢,說明此酒中含有低沸點的香氣物質較多;咽下后,口有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出,說明此酒中的高沸點酯類較多。、

              TIPS

           三種鑒別白酒特殊香氣的方法

。1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細聞,然后將過濾旋轉半個小時左右,繼續聞其香,確定放香的時間和大小。

  (2)在手心中滴入一定數量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否舒適。

  (3) 將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發,嗅聞其香氣,判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

              品味

 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為2~5毫升,每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復多次。嘗酒入口時,使酒先接觸舌尖,次為兩側,再至舌根部,然后鼓動舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全面,進行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣承受呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌產砂品嘗酒的滋味時,要分析嘴里的酒的各種味道變化情況,初是甜味,次為酸味和咸味,后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領略澀味程度,酒留在口腔中的時間約為10秒鐘,然后用水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦,并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺;匚稌r間長短不等,有余味悠長、余味短之說。好的白酒,余味悠長,回味無窮。

              評酒

 一款酒的風格又稱為酒體特征,為其色、香、味的綜合表現,即酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現。

 評酒就是對酒體作出綜合性的判斷,正確地描述各種酒的典型風格,這對品酒技術和經驗都有很高的要求,品酒師必須廣泛接觸各類白酒,并反復嘗評、不斷地對比和思考,積累經驗,才能對酒體作出正確的判斷。

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